La nostra storia e il nostro legame con la Valle Grana
Chi siamo
Nel cuore verde della Valle Grana, dove la terra racconta storie di antiche tradizioni, nasce l'Azienda Agricola Daniel Verutti. Il nostro percorso affonda le radici nella passione per l'agricoltura tramandata dalla famiglia, che oggi viene reinterpretata con uno spirito fresco, dinamico e innovativo.
Crediamo in un'agricoltura che sappia guardare al futuro senza dimenticare le proprie origini. Per questo motivo, uniamo le tecniche di coltivazione storiche – necessarie per preservare l'autenticità delle nostre eccellenze – alle moderne pratiche di produzione. Il risultato è un prodotto genuino e di alta qualità, coltivato con cura e rispetto per l'ambiente.
La nascita del consorzio
L'Aglio di Caraglio è un vero tesoro della gastronomia italiana, una gemma preziosa che rischiava di perdersi nei meandri della storia. È solo grazie al risveglio di una coscienza collettiva e all'impegno di una comunità attenta alle proprie tradizioni che, nei primi anni 2000, questa coltura antica ha preso nuova vita. Per salvaguardare e divulgare il valore dell'Aglio di Caraglio, nel 2008 è stato fondato il Consorzio di Promozione, Tutela e Valorizzazione dell’Aglio di Caraglio.
Leggi di più
I membri del consorzio sono produttori impegnati e consapevoli, segno di un'agricoltura che non si dimentica della qualità e dell'impatto delle sue pratiche. Adottando un disciplinare di produzione rigoroso, assicurano al consumatore un aglio che è garanzia di purezza, salute e rispetto ambientale. L'attenzione per il processo produttivo, dalla semina alla raccolta, assicura che ogni bulbo conservi le sue caratteristiche distintive e tutta la ricchezza gustativa che lo rende unico.
La coltivazione
La coltivazione avviene senza diserbo chimico e la lavorazione è rispettosa delle tradizioni e limitata ai confini territoriali di Caraglio.
Inoltre, per quanto è possibile, viene usato per la concimazione letame proveniente dagli allevamenti di Castelmagno.
L’asciugatura, l’essiccatura e la conservazione avvengono tramite l’apposizione dei mazzi in pendeis (pannelli), in luogo ventilato, asciutto, luminoso ma non al sole diretto. La pulizia e il confezionamento dell’aglio avvengono manualmente.
La produzione
Tra i derivati di questo aglio, molto apprezzati in ambito culinario, troviamo exquisite trasformazioni come la notoria Crema all'aglio, una salsa raffinata perfetta per condire carne, pesce, ortaggi cotti a vapore, pasta e per essere servita in occasione di aperitivi; oltre al sale aromatizzato all’aglio e l’aglio marinato. Si segnala inoltre l'aglio nero, un prodotto dalla caratteristica nota aromatica di liquirizia, frutto di un processo di fermentazione che ne amplifica le benefiche qualità di antiossidanti, calcio, proteine, fosforo, nonché proprietà antitumorali, contribuendo alla riduzione dei livelli di colesterolo e alla regolazione della glicemia.
